8.18.2010

黑色的甜蜜 - 芝麻糊


在down-light下的芝麻糊,有點黃黃的。


白燈下的芝麻糊,不好意思,技術不好,太亮了!


在吉隆坡的時候,發現原來那裏有超多的甜品店,反觀檳城就暫時還未看到甜品市場被開發,有點可惜。那天一時興起,嘴癢想吃芝麻糊,可惜這裡我沒有找到哪裏有賣。老公靈機一動就說,反正我現在都在練廚藝,倒不如自己嘗試做做看。既然有人鼓勵,那當然就義不容辭了。

目前,市面上所見到的芝麻糊多數是三合一便利包裝的。我曾經嘗試過幾種,都覺得太稀。我自己本身最喜歡的口味,是在臺灣出售的桂格即溶芝麻糊,又香又滑,而且夠濃,不過本地的桂格並沒有進口。至於我在吉隆坡吃到的芝麻糊,口感略有不同,但是也是有很香的芝麻味。現在就看我能不能成功!


材料:

黑芝麻 75g

米 60g (原食譜上說的是臺灣的蓬萊米或在萊米,本地找不到,所以只用普通米。成果如何?容後再説。)

冰糖 100g左右

室溫開水 1000cc (約四杯左右)



做法:

1 米炒香至淡淡的黃色,然後洗淨瀝干。

2 黑芝麻炒香,然後用冷水泡10分鐘,洗淨瀝干。

3 米和黑芝麻加水,放進食物料理機或果汁機打成漿(爲了讓食材在果汁機裏比較有“彈跳”空間,建議分幾次打)。

4 黑芝麻米漿過濾,只剩順滑的液體。黑芝麻的渣蠻多的,如果沒有過濾乾淨,會影響口感。如果家裏有那種三馬力的超級果汁機,那麽就可以打得比較碎,渣比較少。

5 將過濾好的黑芝麻米漿用小火熬煮,要不停攪拌,以免燒焦(因爲它有一點濃度)。我在一開始的時候是用中火加熱,到差不多要冒小泡的時候才轉小火。要很小心的看好火候。

6 芝麻糊煮開的時候,加入冰糖攪至溶化,就完成了。



事後檢討:

1 我老公和家人都說吃起來味道不錯,蠻好吃的,不過不太像外面賣的芝麻糊,不夠道地。可能是芝麻炒得不夠香的緣故。下次可以加一些白芝麻來增加香氣。

2 因爲米的關係,我製作的芝麻糊不夠濃稠(因爲臺灣米的屬性是比較黏和軟Q的,本地米比較硬)。下次,我會改用新陽香米(因爲我吃過的米中,它是最黏的了),並且把黑芝麻和米的比例調高至一比一,希望可以增加農稠度和香氣。如果還不行的話,還可以改用糯米粉。我個人比較不會選擇糯米粉,是怕有些人吃了很容易漲氣。也有另外一種做法是米泡水30分鐘以上,不用拿來炒,然後直接瀝干拿去打。

3 炒米和黑芝麻的時候,千萬不要炒焦。不然芝麻糊成品會有焦味。

3 過濾的時候,與其用比較花時間的普通過濾網(像吃火鍋的那種),下次我會用過濾咖啡渣的大網,比較節省時間。

4 芝麻糊的步驟不難,只是花功夫。最考技術的的是要有滿滿過濾的耐性,以及在熬煮的時候,要不停攪動以免燒焦。這兩點我自認還不錯,因爲雖然味道不夠道地,但是口感卻是非常順滑的。

5 鍋子要使用厚底的鍋,以免容易燒焦。我是用厚底的sauce pan的。



下次我再做的時候,才來跟大家分享心得。還是有誰曾經做得很成功的?可以和我分享芝麻糊的小撇步嗎?

8.17.2010

聰耳明目枸子苦瓜湯




苦瓜湯,很多人都不愛。但是,它是又叫涼瓜,是退火的絕佳食品,而且俱有聰耳明目的作用,就算苦口,也應該嘗試。苦瓜湯的做法最簡單了,幾乎不用花什麽功夫就能完成。



材料(兩人份):

苦瓜半條/三分之一條

枸子一把



做法:

1 將苦瓜外皮洗淨,將籽哇乾淨(用湯匙挖,方便又快速),切塊備用。

2 枸子稍微沖洗(可放在網子或洗菜藍裏洗,才不會被沖到水槽裏)。

3 煮滾半鍋水,放入苦瓜,小火熬煮約40分鐘。

4 在約30分鐘的時候,把枸子放進湯裏(因爲枸子是很快熟的東西,只要稍煮一下就好)。

5 撒上一點鹽巴調味,就完成了。



備註:

非素食者,可以放進瘦肉一起烹煮,味道也是很鮮美哦!如果有加入肉類的話,湯要記得撈油,才能保持湯的口感不會變渾濁。

清清涼涼綠豆湯




炎炎夏日,來碗消暑清涼的綠豆湯,是最爽快的了。原則上,綠豆湯本來就不是什麽困難的糖水,因爲它並不像紅豆那樣難侍候,而且不需要很長的時間,就能夠煮得很綿。

這次的綠豆湯,其實是一項實驗品。網上流傳著,用電飯鍋像煮飯那樣,把綠豆煮軟,然後再丟進糖水裏煮,可以更加節省時間,而且豆殼也不會噴得到處都是。我只是純粹想要試試看它的可行性而已。




材料:

綠豆一包,約800g

細西谷米半包,約150g

竹蔗冰糖,約一包半




做法:

1 把綠豆洗淨,泡水。我自己通常是前一晚先泡,第二天早上煮。泡綠豆的目的,我聼過的有幾種,第一是要讓豆子可以發;第二种説法是,所有豆類爲了保護自己,外殼都稍有毒素,所以需要浸泡比較久的時間,來把毒素去除;第三种是說先泡的話,煮的時候比較容易軟。

2 把泡綠豆的水倒掉,綠豆稍微沖洗,然後像煮飯那樣,把綠豆放進電飯鍋裏煮熟。

3 把細西谷米用網子隔住泡水至軟爲止(用普通涼開水就可以了)。

4 電飯鍋裏的綠豆將近煮好的時候,燒開一鍋水,綠豆熟了就把它倒進鍋裏。

5 綠豆煮約半個小時,把西谷米的水濾掉,倒進綠豆鍋裏,稍微攪拌(因爲加了西谷米,會變得有點濃稠,要攪動以免鍋底燒焦)

6 加入竹蔗冰糖,攪拌至溶化爲止,就大功告成了(糖的份量最好不要一下子加太多,慢慢試味,以免過甜)。




備註:

那天剛好是煮給佛學班老師,所以份量才會這麽多。如果只是煮給自己一家人食用,份量大概三分之一就夠了。我自己本身比較喜歡湯多的,所以我會放比較多的水,然後故意把綠豆沙擠出來,讓糖水有一點濃度。

有些人比較喜歡吃綠豆的話,就盡量保持綠豆不要壓爛,沙不要漏出,這樣吃綠豆的時候才有外脆内軟的口感。

西谷米是爲了讓綠豆湯有順滑的口感,所以不建議加得過多,跟綠豆之間的比例大概5:1或者6:1就可以了。不過,如果個人有不同的喜好,可以再作調整。



實驗結果:

是可行的。對於沒有煮過糖水的人來說,這個方法是保證會成功的撇步。對於綠豆湯,效果可能不那麽顯著,因爲綠豆就算用普通的鍋子來煮的話,大概兩個小時左右就會軟了。如果是用在紅豆的話,那應該會節省更多的時間了。雖然如此,這個方法的確有節省一些時間,而且很乾淨,也不用怕綠豆湯會溢出來之類的。只要材料都準備妥當,按下電飯鍋按鈕,就可以去做其他的事情,蠻方便的。

8.14.2010

愛的語言 Love Language



昨天在“情歌分享”的時候,談到了男女感情以及夫妻之間的溝通和相處。朋友介紹了這本書。猛然想起,原來我之前也是有學過的,只是時間久了,不怎麽以爲意而已。經他一提起,靈機一動,就跟大家來分享。

人和人之間的相處,可說是世間上最困難的學問。它易學難精,要拿捏得恰到好處,大概非要經過一番長時間的修行,無數的碰釘,以及大智慧不可。尤其是男女之間的感情,更是容易讓人覺得受傷。或許是因爲太在乎了,所以對方的任何回應,都會變得執著。

書裏共指出了五种愛的語言,分別為:

1 肯定的語言 Words of Affirmation
2 精心的時刻 Quality Time
3 接受禮物 Receiving Gifts
4 服務的行動 Acts of Service
5 身體的接觸 Physical Touch

每一個人都會比較傾向于其中一兩种愛的語言,而我們除了要了解自己比較需要的愛的語言,也需要了解伴侶的。在兩個人的相處中,要像蹺蹺板那樣,你高我低,你低我高,互相配合來保持平衡,從來就不鼓勵一廂情願或者單向交流。當然,說是簡單,做起來就是大學問了。所以,這五种愛的語言,可説是簡單的準繩,協助我們具體的互相了解。

肯定的語言就是稱讚或肯定的話語。每個人都喜歡聼好聽的話,尤其是來自伴侶的。往往都是,全世界否定我都無所謂,只要你肯定我,我就很滿意了。但是,最親密的人卻往往會爲了要我們好,而很直接地指出我們的缺點。尖銳的語言常常會引起雙方的爭執。所以,除了稱讚和肯定的語言外,婉轉和柔軟的語言也是很重要的。

精心的時刻,就是雙方在一起的時間。雙方可以進行某种嗜好,或者只是手牽手散散步之類的。總之就是兩人單獨在一起,互相交心的時刻。現代人都太忙碌了,可能這種所謂有素質的時間,真的很難挪出來。

接受禮物,顧名思義,就是説有些伴侶需要物質上的肯定,才能夠感受到實在的愛。

服務的行動,包括所有貼心的舉動、家務的協助、幫忙等等。不用等待伴侶開口,自動自發的,更讓人感動。

身體的接觸,就是牽手、擁抱、親吻、依偎等等。

爲什麽需要了解呢?擧個例子。妻子非常忙碌的處理家務,三餐。她非常希望丈夫可以幫她洗洗碗,換燈泡,捶捶背等。丈夫很感恩妻子的辛苦,所以下班的時候買了一條項鏈給她。回家之後,丈夫把禮物送給妻子,吃飽飯後就坐在沙發上看電視了。妻子說:花錢買這麽貴的東西做什麽?我平常又不方便戴這些東西,太浪費了。丈夫覺得很委屈,覺得妻子不明白他的心意;妻子也很委屈,爲什麽丈夫不能在家務上多體貼她、多幫忙她。請問,是誰做錯了?

對照囘上面的愛的語言,就發現,大家只是沒有把心中希望的說出來,而對方也不了解而已。很多時候,我們會希望伴侶可以心靈相通到不用語言也能夠了解自己。但是,人畢竟不是肚子裏的蟲,不說出來,誰知道你在想什麽?兩人相處,最重要的就是互相溝通,多讓對方了解自己的想法。當然,即使對方了解后,因爲個性和習慣的関係,要改變來互相配合,需要很長的時間,所以還需要慢慢磨和,耐心等待。

在此,如果用興趣進行愛的語言測驗的朋友,可以點擊下列鏈接,來測試一下自己的愛的語言傾向哦!

英文版(可以直接獲得成績)

http://www.afo.net/hftw-lovetest.asp


中文版(需要自己把分數加起來)

http://blog.udn.com/cana001/2182458


***兩個都是一樣的,只是翻譯版本而已。

愛的語言,不只是用在情侶或夫妻身上而已,對於朋友、同事、家人,也一樣可以加深了解哦!當然,如果是外人的話,那個身體的接觸,就改成拍拍肩膀,或者暫時刪除就好了,千萬不要越軌哦!

8.13.2010

其貌不揚的美味 - 蒸雞蛋糕




據説在幾十年前,物資匱乏的年代,點心和甜品對於大部份的家庭,都是奢侈的。但是,聰明賢惠的媽媽們,還是有辦法從有限的材料,變出平凡的美味,來滿足饞嘴又貪吃的小朋友。但是在現代,當大家都在追求精致漂亮點心的當兒,這道蒸雞蛋糕,可説是丑小鴨了。雖然如此,它是很健康的:沒有油和奶油(所以不必擔心反式脂肪的問題)、沒有色素和化學調味。它的味道,完完全全就是食材原本的味道。雞蛋的香,以及緊實的口感。我家人甚至還說,奇怪,這蛋糕怎麽有麵包的感覺啊!呵呵!


材料:

全蛋4個 (沒有冰凍過的)

細白砂糖(Custard Sugar)110g - 120g (我個人是建議不要太甜,最好不要超過120g)

香草少許 - 如果懶惰的話,可以用市售的香草精(Vanilla Extract ),如果有時間的話,可以自己擠香草汁

鹽巴約四分之一小匙

低筋麵粉(cake flour) 120g




做法:

1 把四個雞蛋打入大碗裏,加入糖和鹽,打倒顔色變成米黃色 / 白色、形狀呈濃糊狀爲止。(當它被撈起時需要費時幾秒鐘滴入碗内,就算成形了)如果有電動打蛋器的話,大約費時3-5分鐘就完成了,如果是人工的話,就要看各人的手勁和速度了,大概需要半小時。

2 加入一點點香草精,攪勻。

3 麵粉過篩,逐步加入剛才打發的混合蛋糊裏,攪勻。

4 蒸鍋加水煮沸(我本身是使用大炒菜鍋,如果家裏有蒸籠更好),然後把剛才的混合麵糊倒入蛋糕盤裏,蒸20分鐘就大功告成了。(爲了讓它可以透氣,而且表面平滑一點,我有用筷子頂住鍋蓋,開一個小洞,也方便讓我檢查蒸鍋的水有沒有干掉)


這是最簡單、最基本的蒸蛋糕,沒有多餘的花俏,最考功夫的地方就是打雞蛋。不過如果有電動打蛋器的話,這個也不是大問題了。


***我做出來的份量是九寸圓形蛋糕,高度一寸多。如果淺嚐則止的話,可以切成八份。

8.12.2010

養生的觀念

我們的生命,如旭日初升,還是夕陽西下,就看我們自己的抉擇了



養生養生,顧名思義,就是滋養我們的生命。而我們的生命,當然就跟我們的生活息息相關。

以前很少聽説有人特別爲了保健或養生,而特別去做什麽努力。反觀現代的人,寬廣大床,華衣美食,出入都有車輛代步,身體卻不如想像中的硬朗。或許,這正是科技發達,生活舒適的副作用吧!很多工作,我們只要用幾根手指,就能夠代勞,一些身體的勞動,幾乎不太需要了;我們越來越多人的三餐,都在外頭解決;天氣越來越熱的關係,我們幾乎一整天,都在冷氣房裏;爲了工作、生活、甚至名譽、地位,我們花太多的時間在工作上,甚至超過我們應該休息、休閒以及夫妻親子的時間。我並沒有意思要批評哪一種生活方式,也有人會說人在江湖身不由己,只是我們有些時候或許可以停下腳步來想想,到底我們人生的重心是什麽?人一生中最重要的是什麽?不管我們要做什麽,最基本的,就是要把這副軀殼養好,那麽才不會賺得財來,卻又奉獻給醫生了。

我本身非常相信食療法。我總覺得,均衡的飲食,正常規律的生活,再加上一些葯湯的輔助,以及可能一兩种食物中無法攝取到的保健品,就非常足夠了。但是,很多人的錯誤觀念,就是服用許多保健品(藥丸、膠囊等),但是卻沒有實行健康的飲食和生活習慣,卻妄想可以身強体健,百病不侵。這就好比是,要減肥的人,貪戀美食,每天大魚大肉,但是卻又因怕胖而在吃飽過後跑去催吐,這樣如果是健康正確的,那麽就是天大的笑話了。

要養生,就要從生活上下手。生活,不外囊括了吃喝拉撒四件事。要看自己健不健康,就要從這四件事情觀察起。從糞便的形狀、軟硬、顔色;尿液的顔色、濃度;吃了什麽喝了什麽,都是在給我們發出不同的訊號,提醒我們如何注意身體的狀況。直到今天,我長這麽大了,才囘過頭來注意這門學問,真是希望不會太遲。一方面是近年來太多的新型傳染病,都是在主攻我們的免疫力的,另一方面也是希望可以將重心擺囘家庭,照顧家人和自己的健康。心裏總是覺得,要養生,還是不能夠偷懶。就像某某人說的,世上沒有丑女人,只有懶女人。所以我也可以說,世上沒有病人,只有讓自己生病的人。不是嗎?我們今天種種的病痛,哪個不是自己造成的?

養生養生,滋養生命,保養生活,還是要從自己開始 。

8.10.2010

清甜老瓜湯




材料:


老瓜一條、帶核紅棗八顆、蜜棗兩顆


做法:

1 將紅棗和蜜棗洗淨備用。

2 將老瓜的外皮洗刷乾淨。

3 老瓜連皮切塊,去籽備用。

4 煮滾半鍋水,約600-700cc,把所有材料放進鍋裏,小火熬約40分鐘。

5 煮湯的時候,加蓋,半開,以免湯水溢出。

6 香味四溢的時候,加入約2小匙鹽巴。爲了安全起見,最好自己試味道,調整調味份量。



貼心叮嚀:

* 蜜棗的神奇效果,讓湯的清甜度加分不少。如果不想要太甜,蜜棗可以只放一顆。

* 帶核紅棗在放進湯裏之前,要先用刀子在紅棗划兩刀或拍扁,讓紅棗的甜味可以全面進入湯裏。



煮後感想:

清甜得不得了,老公都讚好!一點也不油膩,連鍋子都不必用洗碗精洗,環保又健康,一舉兩得!當然,如果拿我的湯和一般人熬煮的超級口感湯水,我的就顯得很小家了。不過,自己吃得健康,樂在其中,才是最重要的,不是嗎?