其貌不揚的美味 - 蒸雞蛋糕

據説在幾十年前，物資匱乏的年代，點心和甜品對於大部份的家庭，都是奢侈的。但是，聰明賢惠的媽媽們，還是有辦法從有限的材料，變出平凡的美味，來滿足饞嘴又貪吃的小朋友。但是在現代，當大家都在追求精致漂亮點心的當兒，這道蒸雞蛋糕，可説是丑小鴨了。雖然如此，它是很健康的：沒有油和奶油（所以不必擔心反式脂肪的問題）、沒有色素和化學調味。它的味道，完完全全就是食材原本的味道。雞蛋的香，以及緊實的口感。我家人甚至還說，奇怪，這蛋糕怎麽有麵包的感覺啊！呵呵！


材料：

全蛋4個 （沒有冰凍過的）

細白砂糖（Custard Sugar）110g - 120g （我個人是建議不要太甜，最好不要超過120g）

香草少許 - 如果懶惰的話，可以用市售的香草精（Vanilla Extract ），如果有時間的話，可以自己擠香草汁

鹽巴約四分之一小匙

低筋麵粉(cake flour) 120g




做法：

1 把四個雞蛋打入大碗裏，加入糖和鹽，打倒顔色變成米黃色 / 白色、形狀呈濃糊狀爲止。（當它被撈起時需要費時幾秒鐘滴入碗内，就算成形了）如果有電動打蛋器的話，大約費時3-5分鐘就完成了，如果是人工的話，就要看各人的手勁和速度了，大概需要半小時。

2 加入一點點香草精，攪勻。

3 麵粉過篩，逐步加入剛才打發的混合蛋糊裏，攪勻。

4 蒸鍋加水煮沸（我本身是使用大炒菜鍋，如果家裏有蒸籠更好），然後把剛才的混合麵糊倒入蛋糕盤裏，蒸20分鐘就大功告成了。（爲了讓它可以透氣，而且表面平滑一點，我有用筷子頂住鍋蓋，開一個小洞，也方便讓我檢查蒸鍋的水有沒有干掉）


這是最簡單、最基本的蒸蛋糕，沒有多餘的花俏，最考功夫的地方就是打雞蛋。不過如果有電動打蛋器的話，這個也不是大問題了。


***我做出來的份量是九寸圓形蛋糕，高度一寸多。如果淺嚐則止的話，可以切成八份。