黑色的甜蜜 - 芝麻糊

在down-light下的芝麻糊，有點黃黃的。


白燈下的芝麻糊，不好意思，技術不好，太亮了！


在吉隆坡的時候，發現原來那裏有超多的甜品店，反觀檳城就暫時還未看到甜品市場被開發，有點可惜。那天一時興起，嘴癢想吃芝麻糊，可惜這裡我沒有找到哪裏有賣。老公靈機一動就說，反正我現在都在練廚藝，倒不如自己嘗試做做看。既然有人鼓勵，那當然就義不容辭了。

目前，市面上所見到的芝麻糊多數是三合一便利包裝的。我曾經嘗試過幾種，都覺得太稀。我自己本身最喜歡的口味，是在臺灣出售的桂格即溶芝麻糊，又香又滑，而且夠濃，不過本地的桂格並沒有進口。至於我在吉隆坡吃到的芝麻糊，口感略有不同，但是也是有很香的芝麻味。現在就看我能不能成功！


材料：

黑芝麻 75g

米 60g （原食譜上說的是臺灣的蓬萊米或在萊米，本地找不到，所以只用普通米。成果如何？容後再説。）

冰糖 100g左右

室溫開水 1000cc （約四杯左右）



做法：

1 米炒香至淡淡的黃色，然後洗淨瀝干。

2 黑芝麻炒香，然後用冷水泡10分鐘，洗淨瀝干。

3 米和黑芝麻加水，放進食物料理機或果汁機打成漿（爲了讓食材在果汁機裏比較有“彈跳”空間，建議分幾次打）。

4 黑芝麻米漿過濾，只剩順滑的液體。黑芝麻的渣蠻多的，如果沒有過濾乾淨，會影響口感。如果家裏有那種三馬力的超級果汁機，那麽就可以打得比較碎，渣比較少。

5 將過濾好的黑芝麻米漿用小火熬煮，要不停攪拌，以免燒焦（因爲它有一點濃度）。我在一開始的時候是用中火加熱，到差不多要冒小泡的時候才轉小火。要很小心的看好火候。

6 芝麻糊煮開的時候，加入冰糖攪至溶化，就完成了。



事後檢討：

1 我老公和家人都說吃起來味道不錯，蠻好吃的，不過不太像外面賣的芝麻糊，不夠道地。可能是芝麻炒得不夠香的緣故。下次可以加一些白芝麻來增加香氣。

2 因爲米的關係，我製作的芝麻糊不夠濃稠（因爲臺灣米的屬性是比較黏和軟Q的，本地米比較硬）。下次，我會改用新陽香米（因爲我吃過的米中，它是最黏的了），並且把黑芝麻和米的比例調高至一比一，希望可以增加農稠度和香氣。如果還不行的話，還可以改用糯米粉。我個人比較不會選擇糯米粉，是怕有些人吃了很容易漲氣。也有另外一種做法是米泡水30分鐘以上，不用拿來炒，然後直接瀝干拿去打。

3 炒米和黑芝麻的時候，千萬不要炒焦。不然芝麻糊成品會有焦味。

3 過濾的時候，與其用比較花時間的普通過濾網（像吃火鍋的那種），下次我會用過濾咖啡渣的大網，比較節省時間。

4 芝麻糊的步驟不難，只是花功夫。最考技術的的是要有滿滿過濾的耐性，以及在熬煮的時候，要不停攪動以免燒焦。這兩點我自認還不錯，因爲雖然味道不夠道地，但是口感卻是非常順滑的。

5 鍋子要使用厚底的鍋，以免容易燒焦。我是用厚底的sauce pan的。



下次我再做的時候，才來跟大家分享心得。還是有誰曾經做得很成功的？可以和我分享芝麻糊的小撇步嗎？